Chân giò nấu giả cầy là một trong những món ăn đặc trưng của ẩm thực Việt Nam, nhất là ở miền Bắc. Món ăn này không chỉ mang lại hương vị thơm ngon, đậm đà mà còn chứa đựng nhiều kỷ niệm trong lòng người Việt. Trong bài viết này, Bếp Eva sẽ hướng dẫn bạn cách nấu chân giò giả cầy siêu đơn giản, từ khâu chọn nguyên liệu đến từng bước thực hiện, để bạn có thể tự tay làm món ăn này cho gia đình.
Chọn Chân Giò Ngon Làm Giả Cầy
Để có một món chân giò nấu giả cầy ngon, đầu tiên bạn cần chọn được nguyên liệu chất lượng.
1. Cách Chọn Chân Giò
- Chọn loại chân giò có cả phần bắp: Phần bắp mềm, ngọt, mỡ béo ngậy nhưng không bị ngấy. Xương sẽ giúp nước hầm thêm ngọt và đậm đà.
- Chân giò tươi sống: Nên chọn chân giò được giết mổ trong ngày, có màu da trắng hồng, không có vết bầm hay mùi hôi khó chịu.
- Kiểm tra độ chắc chắn: Chân giò phải chắc, không bị nhão. Chân giò màu sắc nhợt nhạt, có mùi tanh là không nên mua.
- Chọn chân trước: Chân trước thường có nhiều thịt và giá trị dinh dưỡng cao hơn chân sau.
Nguyên Liệu Làm Chân Giò Nấu Giả Cầy
Để làm chân giò nấu giả cầy cho khoảng 4-6 người ăn, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
- 2 kg chân giò
- 2 muỗng canh mẻ
- 3 muỗng canh mắm tôm
- 1 củ riềng (200g)
- 4 cây sả
- 3 củ hành tím
- 1 củ nghệ
- 3 tép tỏi
- 2 quả ớt
- Dầu ăn, đường, nước mắm
Đồ Ăn Kèm
- Ngò gai, rau ôm (ngò ôm, rau ngổ), lá mơ
- Bún
Cách Nấu Chân Giò Nấu Giả Cầy Ngon
Giờ hãy cùng Bếp Eva thực hiện món chân giò nấu giả cầy nhé!
Bước 1: Làm Sạch Chân Giò
- Chần chân giò: Bắc nồi nước lên bếp, cho thêm một muỗng canh muối, đun sôi rồi tắt bếp. Cho chân giò vào thau, đổ nước muối vừa đun sôi vào và ngâm trong 5 phút.
- Cạo sạch: Vớt chân giò ra, dùng dao cạo sạch mảng bám và lông còn sót lại. Rửa sạch và để ráo.
Bước 2: Thui Qua Chân Giò
- Khò chân giò: Dùng thép cứng móc chân giò lên và dùng đèn khò xung quanh cho đến khi da chuyển màu vàng sậm. Nếu không có đèn khò, bạn có thể nướng trên bếp ga hoặc dùng than.
- Rửa sạch và chặt: Sau khi khò xong, rửa sạch lớp màng đen bám bên ngoài, tách bỏ phần móng và chặt miếng vừa ăn.
Bước 3: Sơ Chế Các Gia Vị
- Hành tím, tỏi lột vỏ và băm nhỏ.
- Ớt bỏ hạt và thái nhỏ.
- Sả bóc vỏ, đập dập và băm nhỏ.
- Nghệ rửa sạch, thái nhỏ và giã nhuyễn.
- Riềng cạo sạch vỏ, thái mỏng và giã nhỏ.
Bước 4: Trộn Gia Vị Ướp Chân Giò
Trộn đều các nguyên liệu như riềng, nghệ, sả, đường, hạt nêm, muối, mẻ và mắm tôm trong một bát lớn.
Bước 5: Ướp Chân Giò
Cho hỗn hợp gia vị đã trộn vào tô đựng chân giò, đeo bao tay và trộn đều để chân giò ngấm gia vị. Bọc kín lại và để ướp trong 30 phút ở ngăn mát tủ lạnh.
Bước 6: Hầm Chân Giò Giả Cầy
- Chế biến gia vị: Đặt nồi lên bếp, cho dầu ăn vào, phi thơm hành tím, tỏi và ớt băm.
- Xào chân giò: Thêm chân giò vào xào với lửa vừa cho săn lại.
- Đổ nước: Đổ 1 lít nước vào nồi, hạ lửa nhỏ và hầm trong 30 phút cho chân giò chín mềm.
- Nêm nếm: Sau 30 phút, nêm thêm gia vị, tiếp tục nấu thêm 5 phút rồi tắt bếp.
Hoàn Thành Chân Giò Nấu Giả Cầy
Món chân giò giả cầy sau khi hoàn thành có màu vàng hấp dẫn, mùi thơm của riềng sả, mắm tôm. Dùng bún với thịt chân giò và rau sống, chan nước sốt lên trên và thưởng thức ngay khi còn nóng.
Biến Tấu Món Chân Giò Nấu Giả Cầy
1. Chân Giò Nấu Giả Cầy Với Chuối Xanh
Thêm vào nồi giả cầy vài quả chuối xanh không chỉ tạo hương vị mới mà còn rất bổ dưỡng.
Nguyên Liệu
- 5 quả chuối xanh
- Các nguyên liệu như trên
Cách Thực Hiện
- Sơ chế chuối: Chuối xanh tách vỏ, thái miếng và ngâm nước muối loãng. Luộc sơ qua và rửa lại.
- Ninh với chuối: Cho chân giò và chuối vào nồi áp suất, nấu trong 20 phút.
2. Chân Giò Nấu Giả Cầy Với Măng
Măng tươi sẽ làm món chân giò giả cầy thêm phần độc đáo và hấp dẫn.
Cách Thực Hiện
- Sơ chế măng: Măng tươi xào cùng với chân giò, rồi cho nước vào ninh đến khi chín mềm.
- Thưởng thức: Món ăn này rất phù hợp với bún tươi.
3. Chân Giò Nấu Giả Cầy Không Cần Mẻ
Nếu không có mẻ, bạn có thể thay thế bằng sữa chua không đường và giấm.
Cách Thực Hiện
- Ướp chân giò: Trộn mắm tôm với sữa chua, hạt nêm và giấm, rồi ướp với chân giò.
- Nấu: Ninh chân giò trong nồi cho đến khi mềm.
Bí Quyết Làm Chân Giò Giả Cầy Ngon
- Sơ chế đúng cách: Để tạo hương vị đặc trưng, việc thui qua chân giò là rất quan trọng.
- Nấu bằng nồi thường: Nấu bằng nồi thường giúp thịt ngấm đều gia vị hơn.
- Thưởng thức nóng: Món ăn sẽ ngon hơn khi còn nóng, tránh để nguội.
Chân Giò Nấu Giả Cầy Bao Nhiêu Calo?
Theo ước tính, 100g chân giò chứa khoảng 243 calo. Sau khi chế biến thành món giả cầy, lượng calo có thể tăng lên từ 300 - 400 calo/100g.
Kết Luận
Chân giò nấu giả cầy là món ăn dân dã, gần gũi nhưng lại mang đến hương vị vô cùng hấp dẫn. Hy vọng qua bài viết này, bạn sẽ có thêm nhiều lựa chọn để thực hiện món ngon cho gia đình. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật ngon miệng!
